Receta Tradicional de Cochinita Pibil

Ingredientes

• 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o lomo)
• 100 g de achiote
• 1 taza de jugo de naranja agria (o una mezcla de naranja dulce y limón)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Hojas de plátano
• Cebolla morada en rodajas
• Vinagre
• Chiles habaneros (opcional)

Instrucciones

1. Disolver el achiote en el jugo de naranja agria, agregando los ajos triturados, el orégano, el comino y sal al gusto.
2. Marinar la carne de cerdo con la mezcla anterior, asegurándose de que quede bien impregnada. Dejar reposar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
3. Envolver la carne marinada en hojas de plátano y colocarla en una bandeja para horno.
4. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y hornear la carne durante aproximadamente 3 horas, o hasta que esté muy tierna.
5. Mientras tanto, preparar la cebolla morada encurtida mezclándola con vinagre, sal y, si se desea, rodajas de chile habanero.
6. Desmenuzar la carne y servir con tortillas calientes, cebolla encurtida y salsas al gusto.